Eesti parimaid sommeljeesid Imre Uussaar annab nõu, kuidas suvistele aiapidudele ja grilliõhtutele sobivaid veine valida, neid nautida ning milliseid apse vältida.

Veinirestoran Dominic pakub suvel oma peakoka Allar Oeselja ja peasommeljee Imre Uussaare eestvõttel söögi- ja veininaudinguid ka Haapsalu jahisadamas Grand Holm Marinas.

„Kogu suve on jahisadama restoran Haapsalus väärt söögikoht, kus on hea söök, hea jook, ja nädalavahetustel ka eriüritused. Vaadates Haapsalus ringi, võin vist küll kindlalt öelda, et oleme linna parima veinivalikuga restoran –valik ei ole küll nii suur, kui meil Tallinnas Dominicis (veinikaardil üle 400 veini), aga pea sada veini on meil jahisadama suverestorani väärikas valikus olemas,“ kinnitab Imre ajakirjale face|control.

Millised veinid on sel suvel moes?
Mina vist küll panustaks headele Mosel-Rieslingutele. Ja šampanjapudelisse villitud  naturaalne prantsuse siider on kindlasti samuti tegija.

Kuldreegel, mille poolest eritub suvine veinivalik talvisest?
Kindlasti läheb värv suvel heledamaks – punasest valgeks. Ja ka punane vein ise läheb heledamaks ehk siis kergemaks ning õhulisemaks.
Suvisel ajal on ju ka toit veini kõrval veidi teine –  kui talvel naudid restoranis pooltoorest liha, siis suvel rohkem grilli, kergemat liha ja kala, pajaroogi.
Punase liha kõrvale pakuks küll punast veini, aga eelistaks mõnusaid, puuviljaseid ja marjaseid Uue-Maailma veine. Suvel ei tasu taga ajada vanu klassikuid, tummiseid hispaanlasi või parkhappeseid prantslasi. Soojaga täidlasi veine väga ei taha, nüansirikkaimaid häid veine tuleb õhemate ja kergemate seast otsida.
Punase veini puhul, muide, ei ole mingi patt seda suvel kergelt jahutada – muudab punase veini veel värskemaks ja puuviljasemaks.

Suveveinidena on populaarsed ka roosad veinid…
Tihti arvatakse, et roosa, see on mingi jama ja vilets värk. Tegelikult on meil väga häid roosasid. Roosa vein on kindlasti põnev, aga valimisel ka kapriissem. Tahab katsetamist, kerge on ämbrisse astuda – sattuda liiga magusa või kuiva peale.
Kindlasti tuleb vaadata viinamarja sorti, mis annab teatud garantii.
Kindla peale minek on näiteks Tšiili Caberneest tehtud roosad veinid. Mõnusad marjased ja väga hästi joodavad.
Eks neid häid on erinevaid, ehk mõni Cabernet  d`Anjou rose ja Rose d`Anjou on puhtalt mekutamise vein, kergelt magus ja tore jook puuviljade ning hea seltskonna juurde.

Kuidas head suveveini õigesti nautida?
Valget ikka väga, väga jahedalt. Veini võiks jäänuõus või mujal külmas jahutada isegi 4-6 kraadini. Sest klaasis soojeneb vein suvel ikka hirmus kiiresti.
Jäänõud on ikka asja-, mitte efekti pärast!
Ja väljas terrassil tuleb julgelt küsida teenindajalt ka punase veini jaoks jäänõu. Kümnest kaheksa vaatavad teid imeliku näoga, aga kui punane vein on ikka suvel nii-öelda toatemperatuuril – ja toas või õues on 25 kraadi või rohkem sooja – siis ta ei ole eriti nauditav.

Kas pakkuda aiapeol veini klaaspokaalidest või praktilistest plast- või papptopsidest? Rikuvad viimased veini maitset?
Maitset vast mitte nii väga, suhu valad veini ikka ühtemoodi. Pigem kaotab vein aroomi. Ja kindlasti kannatab naudinguemotsioon! Lihtsa veini puhul on plastmasstops okei. Aga loomulikult – seesama vein, mida täna pakud õues plasttopsist, maitseb kolm päeva hiljem toas korralikust pokaalist, veini loksutades, aroomi nautides, teistmoodi. Eks oma osa ongi ju ka naudinguefektil ja ettekujutusel. Kui vähegi võimalik, valage ikkagi vein õigesse klaaspokaali. Eriti kui aiapeol pakutakse veidi kallimat veini.

Kuidas suvel kaupluses veini valides kergemini ja kiiremini hakkama saaks?
Üks põhireegel – alkoholiprotsent on otseses siduvuses veini täidluse ja jõulisusega. Valides vähesema alkoholisisaldusega veini, on suurem tõenäosus saada hea ja kerge suvevein.
Valgete veinide puhul on abiks ka lihtne visuaalne vaatlus: läbipaistvam, kerge õlgkollane või helerohelise värvusega valge vein on suvel kindlasti parem kui kuldse varjundiga, sügavkollane. Kollakate veinide puhul on reeglina mängus tammevaat, need on tõsisemad, talvised veinid. Aga siin võib langeda muidugi ka pudeliklaasi tooni ohvriks.

Apsud, mida veini valides tehakse? Ilmselt sageli vaadatakse pudeli välimust –  mida uhkem pudel ja kihvtim silt, seda parem vein. Tegelikult vist nii ei ole?
Enamasti ei olegi. On üksikud erandid, kus on ägedas pudelis ka hea sisu sees. Reeglina kompenseerib pilkupüüdev pudel veini, mida teistkordselt ei ostaks.
Üks suurim aps suvel on punast veini liiga soojalt juua – mõnest heast veinist võib pelgalt vale temperatuuri tõttu väga väära ettekujutuse saada.
Suvise hea veininaudingu kaks põhieeldust peituvadki pisiasjades – õige temperatuur ja ühekordse topsi asemel korralik veiniklaas, kus vein avaneb.

Kui kodus avastad, et vein pole ikka see – liiga magus, kuiv, mis iganes – kas annab midagi teha: pudelit lahti hoida, veini millegagi segada vms?
Segamine on selline põnev asi, mida ükski veinimeister muidugi kuulata ei taha, aga mis tegelikult võib väga kihvti tulemi anda. Kui vein on liiga magus, on kaks varianti:
* Hoida ta mõneks palavaks suvepäevaks ja teha temast spitzer jää ja mulliveega.
* Kui on ikka liiga magus, ega muud üle ei jää, kui serveerida mõne magusroaga desserdi joogina.
Kui vein liiga kuiv ja hapu tundub, siis on väga lihtne:
* Võtke juurde hapusid puuvilju või  viinamarju ning vein muutub palju pehmemaks ja nauditavamaks. Ehk siis toit veidi happelisemaks teha.
* Hea nõks on salatisse veidi laimimahla pigistada, lisada mõned viinamarjad ning veinil on hoopis teine tegu.

Kuidas suhtud pakiveinidesse?
Väga hästi. Loomulikult, nagu ka pudeliveinides, on ka pakiveinide seas ääretult kehvasid veine. Aga tänapäeval on ka väga häid pakiveine. Tuleb lihtsalt kuupäevaga ettevaatlik olla – vaadata pakendamiskuupäeva ja säilivusaega, osadel on isegi best before peal.
Pakivein on alati mõeldud kiireks tarbimiseks, joomiseks ca ühe aasta jooksul. Aga suvel ulmemugav – kui sul on noor värske vein, lased kraanist… siis jumala eest! On nii mõnigi hea pakivein, mida ka mina igapäevaselt kasutan.

Sinu enda selle suve lemmikvein ja menüü saab olema…
Kavatsen sel suvel nautida võimalikult palju värsket kala, võib-olla ka suitsahjust läbi käinud. Haapsalu jahisadamas anname endast parima ja teeme koostööd kohalike kalameestega, et värske kala meil pidevalt saadaval oleks. Mõnel hommikul lest, mõnel ahven, millest siis teha head uhaad, ahju suitsema panna…
Võib-olla hea värkse Sauvignon Blanc`e sinna juurde. See oleks juba väga-väga superluks.
Kui saame kala rohkem, küpsetame-grillime ka rahva ees elusal tulel.
Ehk siis: sel suvel tuleb Haapsalu jahisadamas selline mõnus suvine chill, kus pakume jube head süüa, mille kõrvale jagub ka ohtrasti head veini.

Imre kindlapeale-minek ootamatuks aiapeoks:

Valge: Riesling on alati kindel valik. Mõni hea värske Itaalia vein – kas Pinot Grigiost näiteks või Soave või midagi sellist.
Punastest on lollikindel valida üks mõnus Tšiili vein. Näiteks sobib aiapeole Carmenere – hästi puuviljane, natuke piprane, aga mitte väga parkainerikas, mõnus mahlakas vein.
Roosa: Lihade juurde Tavel Lõuna-Prantsusmaalt ja niisama joomiseks või suupistete juurde on asendamatu Provence roosa vein.
Pakivein: Kendermas Dry Riesling – lausa suvi voolab sealt pakist välja.

Vaata ka pildigaleriid MASI veiniõhtusöök Dominicis